Idag till första advent så har jag bakat saftiga och otroligt goda saffranscupcakes (till och med maken gillade dom och han brukar inte gilla cupcakes!). Frostingen är så där lagom söt-syrlig men tar inte över saffranssmaken. Extra fina blir dom med vintrig strössel (detta kommer från Dr. Oetker och köpes på ICA).



3 ägg
2 ½ dl strösocker
½ tsk vaniljessens
100 g smör

½ g saffran
1 dl vispgrädde
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Cream cheese frosting
60 g rumstempererat smör
4 dl florsocker
½ tsk vaniljessens
1 msk färskpressad citronsaft
100 g philadelphiaost

1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljessens fluffigt.
2. Smält smöret med saffranet, rör i vispgrädden och låt koka upp. Blanda det med äggsmeten.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
4. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
5. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter.
6. Frosting: Rör smör, florsocker, vaniljessens, citronsaft och philadelphiaost krämigt. Bred frostingen på muffinsarna när dom har svalnat.