Kycklingrulader med oliver och fetaost
Här kommer ett recept på mumsiga kycklingrulader med favoritfyllningen! Barnen älskar fetaost och oliver så det är något som vi äter ofta här hemma :)
ca 600 g tvådelad kycklingfilé
50 g kalamata oliver utan kärnor
75 g fetaost
basilika
1 msk kycklingfond
4 dl vatten
1 dl grädde
1-2 msk soja
1-2 tsk majsstärkelse utrörd i vatten
1. Sätt ugnen 175 grader.
2. Hacka oliverna och blanda med fetaosten. Lägg ut kycklingfiléerna platta och krydda med lite salt, peppar och basilika innan du har på lite av fetaostblandningen.
3. Rulla ihop och fäst ihop ruladen med en tandpetare. Stek ruladerna gyllenbruna i en stekpanna:
4. Lägg över ruladerna i en ugnsfast form och blanda kycklingfonden med vattnet och häll över ruladerna.
5. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter.
6. Sila ner stekskyn från ruladerna i en kastrull och låt koka med grädden och sojan i ca 5 minuter. Red av såsen med majsstärkelsen. Servera ruladerna med såsen.
Chèvrefyllda baconlindade lammfärsbiffar
Här kommer ett recept på några riktigt smakrika och saftiga biffar! Barnen slukade dessa biffar med hull och hår, men sen älskar dom allt med bacon. Men vem gör inte det? Bacon ger mycket smak!
500 g lammfärs
½ lök, riven
1 äggula
200 g chèvre
1 pkt bacon
1. Värm ugnen till 200 grader. Blanda färsen med lök, äggula, salt och peppar.
2. Dela färsblandningen i 8 delar (lika många delar som det finns bacon skivor). Dela sen varje del i två och platta till dom två delarna.
3. Lägg på en bit chèvre och lägg den andra plattan över. Nyp sen ihop sidorna ordentligt och linda en baconskiva runt.
4. Stek biffarna gyllenbruna i stekpanna och låt sen biffarna bli genomstekta i ugnen (ca 10 minuter).
Italienska kycklingrullader med salami och mozzarella
En stor favorit här hemma, såååå god och sköter sig självt i ugnen. Jag har redan hunnit göra den två gånger under bara ett par veckor eftersom den är så underbart mumsig! Och barnen älskar salamin och mozzarellan inuti!
Ca 600 gram tvådelad kycklingfilé
1 förp salami
½ kruka basilika
1 förp mozzarella
Tomatsås
1 förp passerade tomater
1 dl grädde
2 msk kycklingfond
1 nypa socker
Salt och svartpeppar
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Salta och peppra kycklingen på båda sidor. Skär mozzarellan i lika många skivor som du har kyckling. Lägg ca 2 skivor salami, 1 skiva mozzarella och 2 blad basilika på varje kycklingfilé och rulla ihop. Lägg kycklingrullarna med skarven neråt i en ugnsform.
3. Blanda passerade tomater, grädde, kycklingfond, och socker i en skål. Smaka av såsen med lite salt och peppar och häll den över kycklingrullarna. Sätt in i ugnen ca 35 min.
Salviakyckling med romanescosås
Oj, va mycket beröm jag fick av våra gäster för denna sås! Och den är egentligen superenkel att göra, sköter sig självt i ugnen och blir såååååååå god!
4 kycklingfiléer
½ kruka salvia
Romanescosås
2 röda paprikor
1 röd chili
3 tomater
2 vitlöksklyftor
100 g cashewnötter
2 msk vitvinsvinäger
1 dl vatten
½ dl olivolja
1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Skölj och kärna ur paprika och chili. Skär sedan i mindre bitar. Skölj och skär tomaterna i klyftor. Skala vitlöksklyftorna. Lägg allt i en ugnform och ringla över lite olivolja, salta och peppra. Rosta sedan i ugnen i ca 20 minuter.
3. Skär några snitt på ovansidan av kycklingen och stick in 3-5 salviablad i varje filé. Salta och peppra. Stek sedan på medelhög värme tills filéerna är genomstekta.
4. Häll vinäger, vatten och olivolja i en kastrull. Ta ut de rostade grönsakerna ur ugnen och lägg dom i kastrullen. Koka upp och mixa till en sås, gärna med en stavmixer. Servera såsen varm till kycklingen och ris.
Het kyckling med råstekt broccoli
Förra veckan fick jag hem ett trevligt bud från Arla med deras nyaste smak av creme fraiche gourmet. Varje år får den senaste vinnaren av Årets Kock komponera ihop en smak av creme fraichen och i år är det Klas Lindberg som har gjort en creme fraiche med smak av ingefära och chili! Denna creme fraiche finns redan ute i butik och kostar 16-17 kronor.
Jag tyckte inte att creme fraichen var så stark och barnen tyckte om den (speciellt Leah som slevade i sig såsen!). Här kommer receptet från Arla som vi testade:
500 g kycklingfilé
1 purjolök
2 dl creme fraiche ingefära & chili
500 g broccoli
2 msk sesamfrön
1 citron
1. Skär filéerna i bitar. Skölj och skär purjolöken i ringar.
2. Stek det i smör i en stekpanna. Rör sedan ner creme fraiche och låt koka på svag värme ca 3 min.
3. Dela broccolin i bitar och stek den i smör i en stekpanna 2-3 min.
4. Strö över sesamfrön och tillsätt saften från citronen. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera kycklingen med broccoli och ris.
Paneng, min favorit när det gäller thaimat!
En av mina absoluta favoriträtter från Thailand är Paneng! Såååå gott, men inte så enkelt att göra själv (men här finns mitt recept på Paneng om man nu vill prova på att göra det själv). Så jag blev så glad när jag fick hem en ny sås från Kelda för att prova och det var Paneng!! Det smakade riktigt gott också, blev överraskad över hur bra det blev. Perfekt för småbarnsföräldrar när det är så enkelt att göra, bara att tillsätta såsen när man har stekt lite kyckling och grönsaker. :)
Vi fick även med ett litet pussel.... med frågan "Får du ihop vardagspusslet?" och när vi la det så var det en bild från vårt bröllop i Thailand :)
Grekiska biffar med fetaost i tomatsås
Har ni sett dom där påsarna med små potatisar som redan är sköljda och klara? Dom är ju perfekta för småbarnsföräldrar! Jag delade bara dom små potatisarna på hälften, ringlade över lite olja och hade på lite salt och stoppade dom i ugnen och dom blev perfekta! Så enkelt och så gott!
Till dessa åt vi supermumsiga grekiska biffar och hemmagjord tzatziki!
1 kg små potatisar (redan sköljda och klara)
½ dl ströbröd
½ dl mjölk
1 ägg
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g nötfärs
1 pkt fetaost
salt och peppar
½ msk oregano
1 burk färdig pastasås
2 dl matyoghurt
½ gurka
2 vitlöksklyftor
en nypa salt
1. Sätt på ugnen på 200 grader.
2. Dela potatisarna på hälften och lägg dom på en plåt. Ringla över olivolja och salta lite lätt. Låt dom bakas i ugnen i ca 30-40 minuter.
3. Vispa ihop ströbröd, mjölk och ägg i en bunke. Låt stå svälla ett par minuter medan du finhackar lök och vitlök.
4. Blanda ner den hackade löken och köttfärsen i ströbrödsblandningen.
5. Ha sedan i salt, peppar och regano och till sist smula ner fetaosten.
6. Forma 10-12 biffar av köttfärsen. Stek biffarna tills dom nästan är genomstekta. Häll sedan över pastasåsen och låt puttra ett par minuter.
7. Häll matyoghurten i en skål. Riv sedan ner gurkan och pressa ner vitlök. Salta lite lätt och blanda om.
Kyckling i tomat- och currysås
Här kommer ett middagstips på en superenkel maträtt som sköter sig självt i ugnen. Barnen fullkomligt slukade maten igår!
ca 600 g kycklingfilé
2 ½ dl grädde
3 msk tomatpuré
1 msk kycklingfond
2 tsk curry
1. Sätt på ugnen på 200 grader.
2. Dela kycklingfiléerna på längden i 2-3 bitar och lägg i en ugnsfast form och salta lite lätt.
3. I en skål, vispa ihop grädde, tomatpuré, kycklingfond och curry lite lätt. Häll det över kycklingen och gratinera i ugnen i ca 30 minuter.
Asiatiska fläskfiléspett
Igår så blev det spett till middag. Det är inget som vi brukar göra så ofta men när vi väl gör det så tycker barnen att det är väldigt roligt att äta "mat på en pinne". Denna marinad blev riktigt god! Rekommenderas! Jag bjuder även på recept på hemmagjord coleslaw som passar bra till (vi åt även quinoa till).
1 fläskytterfilé
2 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära (färsk)
1 msk honung
1 msk balsamvinäger
1 msk soja
½ dl matolja
2 msk sesamfrön
Coleslaw
1 morot
ca 250 g vitkål
1 äpple
2 msk äppelcidervinäger
1 msk honung
1 dl matyoghurt
en nypa salt
1. Sätt på ugnen på 200 grader.
2. Skala vitlök och ingefära och riv dom fint på ett rivjärn. Blanda ihop med honung, balsamvinäger, soja och olja.
3. Putsa filén och skär den i lagom stora bitar. Blanda den med marinaden och låt marinera i minst 5 minuter.
4. Trä köttbitarna på spett (om det är träspett så låt dom gärna ligga i vatten ett tag innan). Salta och peppra och låt sedan spetten stekas i ugnen (på en plåt eller form) i ca 15-20 minuter.
5. Under tiden så kan du göra coleslawn. Skala morot och äpple och riv grovt på ett rivjärn.
6. Skär kålen tunt och blanda allt tillsammans med vinäger, honung, matyoghurt och salt.
Mexikanska enchiladas och hemmagjord tacokrydda!
God morgon! Här kommer ett litet middagstips! Detta åt vi till middag igår och det blev såååå gott! Jag brukar ibland använda "egna" kryddor istället för färdigblandad tacokrydda (som är rätt så dyrt när man jämför). Huvudingrediensen i tacokrydda är spiskummin och sen ser ni här nedanför ungefär vad jag brukar ha i istället för tacokrydda. Enjoy!
500 g köttfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1 tsk socker
1 tsk salt
1 dl vatten
2 dl creme fraiche
1 liten burk tacosås
5-6 cocktailtomater
2 dl riven ost
6 stora tortillabröd
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Hacka lök och vitlök och stek lite lätt innan du har i köttfärsen.
3. När köttfärsen är genomstekt så har du i spiskummin, paprikapulver, oregano, socker, salt och vatten. Låt allt koka ihop.
4. Blanda ihop creme fraiche och tacosåsen. Ta bort stekpannan från värmen och ha i hälften av cremefraiche-blandningen.
5. Ha på lite av köttfärsblandningen på varje tortillabröd och rulla ihop. Lägg i en ugnssäker form med skarven nedåt. Häll på resten av cremefraiche-blandningen.
6. Dela cocktailtomaterna i fjärdedelar och ha på. Strö till sist på osten och gratinera i ugnen i 20-23 minuter. Servera med en sallad!
Hemmagjord pesto
Ett litet mål som jag har är att försöka få alla att börja göra egen hemmagjord pesto. För när man väl har gjort det en gång kommer man aldrig mer vilja köpa färdig pesto igen! Det är såååååå mycket godare och sååååå enkelt att göra!
Man behöver bara dom ingredienserna som ni ser här ovanför: parmesanost, färsk basilika, vitlök och pinjenötter. Sen kan det behövas lite olivolja för att få till den rätta konsistensen. That's it!
Om till och med Zack kan göra det, så kan ni med! ;)
Så här brukar jag göra:
Jag brukar börja med att hacka pinjenötter, ca 1-1½ dl.
Sen har jag i några vitlöksklyftor, 4-6 stycken.
Efter det så skär jag några kuber av parmesanosten, den på bilden som jag köpte idag kommer nog räcka att göra pesto på 2-3 gånger.
Efter att ha hackat pinjenötterna, vitlöken och parmesanen så har jag ner färsk basilika. Det brukar gå åt en hel kruka.
Jag brukar börja med att hacka pinjenötter, ca 1-1½ dl.
Sen har jag i några vitlöksklyftor, 4-6 stycken.
Efter det så skär jag några kuber av parmesanosten, den på bilden som jag köpte idag kommer nog räcka att göra pesto på 2-3 gånger.
Efter att ha hackat pinjenötterna, vitlöken och parmesanen så har jag ner färsk basilika. Det brukar gå åt en hel kruka.
Till slut så har jag i lite olivolja tills det blir en bra konsistens!
Sen är det bara att smaka av och ha i mer av det man tycker att man vill ha mer av...
Pesto håller sig väldigt länge så det kan vara bra att göra en storsats på en gång så har man i kylskåpet! :)
Sen är det bara att smaka av och ha i mer av det man tycker att man vill ha mer av...
Pesto håller sig väldigt länge så det kan vara bra att göra en storsats på en gång så har man i kylskåpet! :)
Tandoorikyckling med bönsallad
Om man vill ha en lite lättare lunch eller middag men som ändå är enkel att göra så är detta ett perfekt recept!
3 kycklingfiléer
1 påse tandoori chicken spice mix
½ dl vatten
1 burk bönsallad med matvete
1 citron
250 g körsbärstomater
½ salladshuvud
1 kruka mynta
1 dl matyoghurt
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Marinera kycklingen i tandoorikrydda och vatten 5 min.
3. Genomstek kycklingen mitt i ugnen i ca 20 min. Låt den vila ca 5 min innan den skärs upp.
4. Häll av och skölj bönsalladen med matvete i kallt vatten. Skrubba citronen i ljummet vatten, riv skalet och pressa 3 msk juice.
5. Blanda bönsallad med matvete, citronskal och -juice, och smaka av med lite salt och peppar.
6. Skölj och halvera körsbärstomaterna. Skölj och strimla salladen. Plocka och finhacka myntan.
7. Tillsätt tomater, sallad och mynta till bönsalladen.
8. Skiva kycklingen. Servera den med bönsallad och en klick matyoghurt.
2. Marinera kycklingen i tandoorikrydda och vatten 5 min.
3. Genomstek kycklingen mitt i ugnen i ca 20 min. Låt den vila ca 5 min innan den skärs upp.
4. Häll av och skölj bönsalladen med matvete i kallt vatten. Skrubba citronen i ljummet vatten, riv skalet och pressa 3 msk juice.
5. Blanda bönsallad med matvete, citronskal och -juice, och smaka av med lite salt och peppar.
6. Skölj och halvera körsbärstomaterna. Skölj och strimla salladen. Plocka och finhacka myntan.
7. Tillsätt tomater, sallad och mynta till bönsalladen.
8. Skiva kycklingen. Servera den med bönsallad och en klick matyoghurt.
Quesadillas med kyckling, getost och honung
Igår blev det denna goda kombination - kyckling, getost, honung och basilika. Supergott när det söta möter det salta! Det var även väldigt bra mat för barnen då det är enkelt att äta med händerna :)
8 medelstora tortillabröd
2 kycklingfiléer
180 g getost
3 msk honung
5 soltorkade tomater
en näve basilikablad
2-3 dl riven ost
1. Strimla kycklingfiléerna tunt och stek tills dom är genomstekta. Salta och peppra lite.
2. Smula getost i en skål. Blanda ner honung och strimlade soltorkade tomater. Blanda om.
3. Bred ut getostblandning på 4 stycken av tortillabröden. Ha sedan på kyckling och några basilikablad.
4. Ha till sist på en näve riven ost på alla och sätt på ett tortillabröd oms "lock".
5. Stek på medelhög värme på båda sidorna i en torr stekpanna och dela sedan i fjärdedelar.
P.S. Detta recept har inspirerats av min AFF-kollega Fru Sofies recept!
Årets mat 2012
Och här kommer mina favoriter inom mat-kategorin under 2012 (klicka på bilden för att komma till receptet!).
Årets kött
Årets kyckling
Årets vegetariska
Årets fisk
Årets taco
Och ni missade väl inte min ostguide...?
Keep it simple - Pastasnurror
Jag försöker hela tiden hålla mig till enkla recept, där man inte behöver vara någon mästerkock eller ha en gasbrännare för att kunna göra hemma. Men självklart så ska det vara gott och det får gärna se lite mer avancerat ut än vad det egentligen är.... som dessa fina Pastasnurror!
1 paket färsk tagiatelle (250 g)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
100 g färsk spenat
150 g rökt skinka
ca 1 dl riven ost
2 dl köttbuljong
3 dl pastasås (färdigköpt)
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Fräs hackad lök och vitlök i en stekpanna. Ha även ner spenaten. Ställ åt sidan.
3. Strimla skinkan.
4. Ha ut pastan på en skärbräda platta till dom så att alla ligger längs med varandra. Lägg på lökblandningen och skinkan ovanpå pastan. Ta en sjättedel av pastan (tillsammans med det som är ovanpå) och snurra ihop det med händerna (så att fyllningen hamnar inuti). Lägg i en ugnsfast form.
Parmesanrostad potatis
Godare potatisar får man leta efter! Superenkla att göra och sååååååå goda (och perfekta att laga för att imponera på gäster!).
ca 1-1½ kg potatis
2 msk vetemjöl
100 g riven parmesan
1 tsk muskotnöt
färsk timjan
1. Sätt på ugnen på 200 grader.
2. Skala potatis och dela i fjärdedelar (eller hälften om dom är små). Koka potatisarna i kastrull i 3-4 minuter.
3. Blanda mjöl, parmesan, muskornöt och lite färsk timjan i en skål. Häll av vattnet från potatisen och blanda potatisbitarna med mjölblandningen.
4. Häll olivolja i botten av en plåt/ugnsform och ställ in i ugnen ett par minuter så olivoljan blir varm. Lägg sedan ner potatisen i formen och rosta i ugnen i ca 20-30 minuter (beroende på storlek på potatisen).
Ostbricka med Castello och goda tillbehör
Vad sägs om vaniljpäronsalsa, rostade nötter med honung och gurka i senapsdressing? Supergott till ostbrickan! Spännande smaker som gifter sig bra med olika ostsorter. Jag fick hem ett bud igår med Castellos nya ostar så det blev lite fredagsmys med ostbricka igår.
Recepten på tillbehören är framtagna av Roland Persson som tidigare har vunnit årets kock. Om ni bara ska testa ett recept så måste ni testa vaniljpäronsalsan, MY GOD så gott! Speciellt till ost!! Även dom rostade nötterna med honung var sååååå goda och gurka i senapsdressingen hade en mild senapssmak - mycket gott!
Vaniljpäronsalsa
2 dl vitt vin
1 dl honung
½ dl gula russin
1 vaniljstång
4 fasta päron
1. Häll vinet i en kastrull. Tillsätt honung och russin.
2. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg allt i en kastrull. Koka upp och låt koka ett par minuter.
3. Skala och skär päronen i tärningar. Vänd ner päronen och låt koka tills päronen är mjuka och nästan all vätska är borta. Låt kallna.
Rostade nötter med honung
50 g sötmandel
50 g hasselnötter
50 g valnötter
50 g cashewnötter
50 g smör
2 dl honung
1. Rosta alla nötter i en torr stekpanna. Lägg sedan över dom på ett fat.
2. Låt smör och honung smälta ihop i stekpannan. Vänd ner nötterna, låt koka 1-2 minuter.
Gurka i senapsdressing
1 gurka
½ dl kallpressad rapsolja
1 msk vit balsamvinäger
2 tsk senapsfrön
1 msk fransk senap
2 krm salt
1. Skala och dela gurkan på längden. Tag ur kärnorna och skär gurkan i 1 cm breda skivor.
2. Rör ihop rapsolja, vinäger, senapsfrön, senap och salt. Vänd ner gurkan.
Dom nya ostarna från Castello är från alperna! Dom tre sorterna Weissbier, Classic och Hirten tillverkas med mjölk från kor som lever på alpbete på över 800 meters höjd vilket ger osten dess unika smak.
Ostarna var riktigt goda måste jag säga och mina favoriter är Classic och Hirten.
P.S. Ni har väl inte missat BAMBIS OSTGUIDE ?!? Ett måste för alla ost-älskare!!!
Dubbelkrispig honung- och vitlökskyckling
Det här receptet alltså! Fy tusan vad gott det blev och vilka underbara dofter mitt kök fylldes med! När maken kom hem så kände han direkt doften av timjan och vitlök när han kom hem.
Paneringen är supergod med en massa kryddor och man panerar dessa kycklingfiléer två gånger för extra krispighet :)
4 kycklingbröstfiléer
Panering
2 ½ dl vetemjöl
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
1 ½ msk ingefära
1 msk muskotnöt
1 tsk timjan
1 tsk salvia
1 msk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
2 ägg
4 msk vatten
Honung- och vitlökssås
olivolja
2-3 vitlöksklyftor
1 dl honung
1/4 dl soja
1. Dela kycklingfiléerna på mitten så att det blir två tunna filéer (på så vis är man säkrare på att köttet hinner bli genomstekt).
2. Blanda ihop paneringen i en skål och vispa ihop ägg + vatten i en annan skål.
3. Börja med att doppa varje filé i paneringen (ej äggblandningen) och när alla är klara - doppa varje filé igen men denna gång först i äggblandningen och sen i paneringen.
4. Stek filéerna i olivolja tills dom blir lagom krispiga.
5. Såsen: Pressa ner vitlök i olivolja och stek tills det får lite färg (men inte så att vitlöken blir brunt). Häll sedan i honung och soja och låt allt koka ihop. Låt sedan såsen sjuda i ca 10 minuter.
6. Servera kycklingfiléerna tillsammans med såsen och ris eller nudlar.
Marinerad kyckling med ugnsrostade grönsaker
I fredags åt vi en jättegod middag där jag testade att marinera kycklingfiléer i HP-sås (som är en söt-sur sås) och det blev faktiskt riktigt gott! Till det hade vi lite ugnsrostade grönsaker, bland annat pumpa (som det är säsong för just nu) och det var himla gott med just ugnsrostad pumpa! Testa!
3 kycklingfiléer
1 dl HP-sås
1 citron
Färsk timjan
3-4 potatisar
2 röd lökar
1 bit pumpa
1 zucchini
1. Börja med att dela kycklingfiléerna i tre delar, på längden. Marinera i HP-såsen medan du gör iordning grönsakerna.
2. Dela potatisen och löken i klyftor. Dela pumpa och zucchini i lagom stora bitar.
3. Häll olja i en långpanna och ha sedan i grönsakerna. Strö över flingsalt.
4. Ha i även kycklingfiléerna och pressa över citronsaft över grönsaker och kyckling. Avsluta med att ha över lite färsk rosmarin.
5. Ha i ugnen på 200 grader i ca 20-30 minuter.
Enklaste pizzorna - Fredagsmystips!
Igår så testade vi Santa Marias nyhet Pizza Tortilla. Jag köpte även tomatsås till som var riktigt riktigt god (överraskande god)! Sen så gjorde jag iordning fyra olika toppingar: kyckling, salami, fetaost och oliver. Men man kan förstås även ta köttfärs (kanske med lite tacokrydda) eller vad man nu vill ha på pizzan.
Barnen tyckte det var jätteroligt att få välja egna toppingar och ha på sina egna pizzor!
Resultatet blev förvånadsvärt bra måste jag säga! Min pizza med kyckling och fetaost blev supermumsig! Så detta gör vi om snart igen! Perfekt om man har kylen full med rester :)
Pizzorna är något små bara, så till dom vuxna så kanske det behövs två men till barn var det rätt så lagom med en.
